Die Gelato-Kreationen der besten Chefköche New Yorks teilen sich eine Geburtsstätte: Il laboratorio del gelato.

Jon Snyder ist kein gewöhnlicher Jungunternehmer. Er macht das alles schon zum zweiten Mal. Geprägt von der Arbeit im Eisladen seiner italienischen Grossmutter, beendete er die Schule mit 19 und startete direkt sein erstes Business. Er leistete sechs Jahre lang harte Aufbauarbeit, arbeitete sieben Tage die Woche und war mit 25 schliesslich mitten im ersten Burnout. Er mochte nicht mehr und hat sein erstes Business «Ciao Bella» verkauft. Damit hat er die Grundlage für ein Grossunternehmen gelegt, das heute Eiscreme in vielen Teilen der USA verkauft. Seither sind 16 Jahre vergangen, für ihn ein halbes Leben. Er ging zurück ans College, absolvierte seinen MBA an der Columbia und handelte Aktien an der Wall Street. Zuerst bei Lehmann Brothers, dann bei ABN Amro. Doch er verspürte nie mehr den gleichen Drang, am Morgen zur Arbeit zu gehen, das gleiche Feuer und die gleiche Motivation wie beim Start seines ersten Business. Da entschied er sich, es nochmals zu versuchen. Und das hat sich gelohnt. Jon kreiert heute gemeinsam mit den besten Küchenchefs New Yorks neue Gelato-Sorten, die dann exklusiv in den jeweiligen Restaurants angeboten werden. Produziert werden die über 200 neuen Kreationen in seinem Laboratorio. Jon und sein kleines Team haben sich nach kurzer Zeit bei den gefragtesten Lokalen der Stadt etabliert. Die Nachfrage ist so gross, dass die zwei Gelato-Maschinen 10 Stunden am Tag im Einsatz stehen.

Das Retail-Geschäft macht heute fast 90% des Umsatzes aus, und das soll auch so bleiben. Für Jon ist klar, dass er in ein paar Jahren nicht ein Geschäft mit fünfzehn Standorten führen möchte: «Wir wollen der beste Gelato-Anbieter New Yorks sein, dafür müssen wir klein und exklusiv bleiben. Und wir wollen weiterhin mit den besten Küchenchefs zusammenarbeiten. Das ist und bleibt unser Kerngeschäft.» Die kleine, vor neun Jahren gegründete Produktionsstätte an der Orchard Street, die aus allen Nähten zu platzen drohte, hat er Ende letzten Jahres um einige hundert Meter verlegt. Grösser wird auch der neue Laden, in welchem einige der exklusiven Sorten erhältlich sind. Für Snyder ein wichtiger Schritt: Er kreiert einen Showroom für seine Hauptkunden; die Küchenchefs. Viel Glas sorgt dafür, dass Gäste, aber auch Passanten alle Arbeitsschritte des Laboratorios live mitverfolgen können.

Da hat Jon Snyder wohl Recht und wir sind fast sicher, wir werden noch einiges vom Laboratorio in New York hören. Empfohlen für einen Besuch sei es jedenfalls!